Os Cafés

Vista aérea da propriedade em 2007, com a Serra dos Silveiras ao fundoAtualmente, a área de plantio de café arábica na Fazenda Canta Galo chega a 120 hectares, onde são cultivadas as variedades Mundo Novo, Catuaí, Acaiá, Rubi e Icatu.

Para que a produtividade chegue a uma média móvel de 40 sacas por hectare, toda tecnologia agronômica possível é empregada. Na Fazenda utilizam-se as técnicas de colheita manual e mecânica. A colheita manual é feita de forma seletiva, para obtenção de maior volume de café cereja (maduro), para ser processado no sistema descascado, desmucilado ou natural:

  1. Café cereja maduroCafé cereja descascado (úmido): As cerejas maduras são selecionadas e descascadas, e os grãos de café secam por alguns dias (em pergaminho), permitindo a absorção da mucilagem levemente adocicada que os recobre. Este processo resulta num produto com bom corpo, típico dos melhores cafés brasileiros.
  2. Café cereja descascado desmucilado (úmido): Os grãos em pergaminho passam por despolpador mecânico, de forma que a polpa e a mucilagem são totalmente removidas antes da secagem do café. Este processo minimiza condições favoráveis à ocorrência de fermentações indesejáveis, contribuindo para o aumento na qualidade final do produto, com corpo leve e maior acidez.
  3. Café natural (semi-úmido): Neste processo mais tradicional, que encontra boas condições nesta região, a secagem dos grãos é feita com toda a casca, ao sol. Os lotes são separados mantendo-se a homogeneidade. Apresentam um bom corpo, com acidez moderada e doçura.

Lavoura de café da variedade Acaiá, planejada para colheita mecanizadaNa Fazenda, todos os processos de benefício são conduzidos com toda infra-estrutura adequada, dentro de um criterioso procedimento, que tem por objetivo manter a qualidade intrínseca do café e manter as melhores condições de higiene e limpeza.

São utilizados: um lavador, dois despolpadores, 5.800 metros quadrados de terreiros concretados, 250 metros quadrados de terreiros suspensos com estufa para pré-secagem do café, três pré-secadores e dois secadores mecânicos para secagem, tulhas de armazenagem e descanso, e máquina de benefício para processar o café, pouco antes do embarque, contribuindo decisivamente para a preservação da qualidade.

 GALERIA DE FOTOS
Vista aérea da propriedade em 2007
Florada de café
Lavoura de café com paineira centenária ao fundo
Lavoura de café
Café da variedade Icatu, em estado de cereja maduro
Lavador de café
Descascador de café
Café cereja descascado
Café recém-colhido antes de passar pelo separador
Secagem de café em terreiro concretado
Sr. Ishikawa, da Oasis Coffee - Japão, em visita à Fazenda em Julho de 2007
Lavouras mais altas da Fazenda, a 1.120 metros de altitude
Visitante da Oasis Coffee observando a secagem de café em terreiro suspenso
Sr. Ishikawa e Wanderlei, funcionário da Fazenda, posando juntos para foto em terreiro de secagem de café
Florada de café no final de 2007
Florada de café no final de 2007
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